Pokud nož nelze obnovit běžným broušením, je čas na broušení ostří. Tento proces vyžaduje určitou pozornost, ale s správnými nástroji a přístupem můžete noži vrátit jeho původní ostrost. Podívejme se, jak správně provést broušení nože doma.

1. Příprava nástrojů

Pro broušení nože můžete použít brousek. Před začátkem práce namočte brousek do vody na 5-10 minut. To zajistí lepší účinnost broušení a zabrání přehřátí kamene. Umístěte brousek na rovnou plochu tak, aby jeho proti-kluzná strana byla otočena dolů. Brousek by měl zůstat vlhký během celé práce, protože to napomáhá hladšímu broušení.

2. Nastavení úhlu

Jednou rukou držte nůž za rukojeť a druhou rukou opatrně umístěte čepel na brousek směrem k sobě. Ujistěte se, že úhel mezi čepelí a brouskem je přibližně 10-20 stupňů. Zadní část nože by měla být asi 5 mm nad povrchem kamene. Pozor: při broušení se vyhněte kontaktu s ostřím, abyste předešli zranění.

3. Broušení technikou

Nyní pohybujte nožem po kameni plynulými, rovnoměrnými pohyby nahoru a dolů. Používejte mírný tlak, abyste nepoškodili čepel. Jakmile si všimnete prvních změn na ostří (vytvoření otřepů), pokračujte v broušení. Pokud je nůž větší, představte si, že čepel je rozdělena na tři části, a brouste je postupně.

4. Otočení nože

Jakmile je jedna strana nože obroušena, otočte nůž a opakujte proces na druhé straně. Úhel by měl být také 10-20 stupňů a vzdálenost mezi zadní částí čepele a brouskem přibližně 5 mm. Brouste obě strany střídavě, provádějte 5 až 10 pohybů na každou stranu.

5. Odstranění otřepů

Po dokončení broušení a vytvoření otřepů jemně pohybujte nožem po kameni v opačném směru — zleva doprava. Tím odstraníte zbytečné částice a zlepšíte hladkost a ostrost ostří. Poté nůž umyjte pod tekoucí vodou a pečlivě osušte. Nezapomeňte, že o brousek je potřeba se starat: skladujte ho na suchém, chladném místě mimo přímé sluneční světlo.

Nyní je váš nůž jako nový! Broušení a pravidelná údržba nožů prodlouží jejich životnost a zlepší kvalitu práce v kuchyni.