Zmrazování je skvělý způsob, jak uchovat zeleninu na dlouhou dobu, přičemž si zachová její výživové vlastnosti, chuť a aroma. Je však důležité správně připravit a zmrazit zeleninu, aby dlouho vydržela a neztratila své kvality. V tomto článku vám ukážeme, jak správně zmrazovat zeleninu, aby zůstala čerstvá a chutná.

1. Výběr zeleniny
   K zmrazování jsou nejlepší čerstvé, zralé zeleniny bez poškození. Nejlepší je zamrazovat úrodu v plné sezóně, kdy je zelenina co nejchutnější a zralá. Také je důležité vybírat pouze ty druhy zeleniny, které zmrazování dobře snášejí, jako jsou brokolice, špenát, mrkev, hrách nebo paprika.
2. Příprava zeleniny
   Před zmrazením je nutné zeleninu důkladně umýt, oloupat ji od slupky, semen nebo stonků. Zeleninu, jako je mrkev, brambory nebo řepa, je vhodné nakrájet na malé kousky nebo plátky, aby se později snadněji používala. Menší zeleniny, jako je zelený hrášek nebo fazole, je možné zmrazit celé.
3. Blanšírování
   Blanšírování je důležitý krok, který pomáhá uchovat barvu, chuť a výživové vlastnosti zeleniny. Tento proces spočívá v rychlém vaření zeleniny v horké vodě nebo jejím napařování, následovaném rychlým ochlazením v studené vodě. U většiny zeleniny stačí blanšírování po dobu 2 až 5 minut. To pomáhá zničit enzymy, které mohou způsobit ztrátu chuti a textury během skladování.
4. Sušení zeleniny
   Po blanšírování je důležité zeleninu dobře osušit, aby na ní nebyla přebytečná vlhkost. Nadbytečná vlhkost může vést k tvorbě ledu při zmrazování, což negativně ovlivní kvalitu produktu. K tomu můžete použít kuchyňské utěrky nebo sušicí podložky.
5. Správné balení
   K zamrazení používejte speciální zmrazovací pytle nebo plastové kontejnery s hermetickým víkem. Ujistěte se, že obal nepropouští vzduch, aby se předešlo tvorbě ledu a zhoršení kvality zeleniny. Zeleninu lze zmrazit po porcích, abyste později nemuseli rozmrazovat celý balíček najednou.
6. Teplota zmrazování
   Pro dlouhodobé skladování zeleniny je důležité udržovat stabilní teplotu v mrazničce — ne vyšší než -18°C. Čím nižší je teplota, tím déle si zelenina zachová svou chuť a výživové vlastnosti.
7. Doba skladování
   Zmraženou zeleninu lze skladovat od 6 měsíců do jednoho roku, v závislosti na jejím druhu. Například mrkev a brokolice mohou vydržet přibližně 8 měsíců, zatímco paprika až rok. Je důležité si uvědomit, že zmraženou zeleninu není vhodné skladovat příliš dlouho, protože její kvalita může začít klesat.

Správné zmrazování zeleniny vám umožní uchovat ji čerstvou a chutnou po celou zimu. Klíčem je postupovat podle těchto jednoduchých doporučení a věnovat se každému kroku procesu.