Znojemská omáčka s vepřovým masem je ikonické jídlo, které spojuje šťavnaté maso s lahodnou omáčkou plnou kyselých okurek. Tato znojemská vepřová pečeně je oblíbená nejen pro svou chuť, ale i jednoduchost přípravy. Ať už ji podáváte s rýží, knedlíkem nebo těstovinami, vždy potěší celou rodinu. Pojďme si připravit nejlepší znojemskou omáčku podle tradičního receptu, který vás přenese přímo do Znojma!
Proč je znojemská omáčka tak výjimečná?
Znojemská omáčka, známá také jako vepřová po znojemsku, vyniká svou harmonií chutí – kyselost okurek, jemnost smetany a bohatost vepřového masa tvoří dokonalý celek. Tento recept na znojemskou omáčku s vepřovým masem je klasický, ale přitom jednoduchý – ideální pro nedělní oběd nebo rychlou večeři. Představte si šťavnaté plátky masa v krémové omáčce s křupavými okurkami – to je česká pohoda na talíři!
Ingredience na 4 porce
- 600 g vepřové kýty (nebo plece)
- 2 lžíce oleje
- 1 velká cibule (nakrájená nadrobno)
- 2 stroužky česneku (prolisované)
- 2 lžíce hladké mouky
- 200 ml hovězího vývaru (nebo vody)
- 150 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 3 kyselé okurky (nakrájené na tenké plátky)
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- Sůl a pepř podle chuti
- Špetka mleté sladké papriky (volitelné)
Postup přípravy
- Příprava masa: Vepřovou kýtu nakrájejte na plátky (cca 1 cm silné), osolte, opepřete a lehce obalte v mouce. Na pánvi rozehřejte olej a plátky opečte z obou stran dozlatova (cca 3–4 minuty na stranu). Vyložte je na talíř a dejte stranou.
- Základ omáčky: Na stejné pánvi orestujte cibuli do sklovita (cca 5 minut), přidejte česnek a minutu restujte. Přisypte zbylou mouku, zamíchejte a zalijte vývarem. Míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
- Dušení: Vraťte maso do pánve, přikryjte a duste na mírném ohni 30–40 minut, dokud není maso měkké. Přidejte nakrájené okurky a hořčici, promíchejte.
- Dokončení omáčky: Vmíchejte smetanu, dochuťte solí, pepřem a paprikou (pokud chcete). Nechte ještě 5 minut provařit na nízkém ohni, aby se chutě propojily.
- Servírování: Podávejte teplé s rýží, knedlíkem nebo těstovinami – podle vaší chuti!
Tipy pro nejlepší znojemskou omáčku
Jak udělat luxusní znojemskou omáčku? Přidejte trochu okurkového nálevu pro výraznější kyselost. Pokud máte rádi znojemskou omáčku z krkovice, použijte místo kýty krkovici – bude šťavnatější. Pro rychlou verzi můžete maso předem podusit v tlakovém hrnci (15 minut). Znojemská omáčka s rýží je skvělá volba pro lehčí variantu – zkuste basmati pro jemnou vůni!
Znojemská omáčka s vepřovým masem je jednoduchá, ale lahodná – pravá česká klasika, která nikdy neomrzí. Tento recept na znojemskou omáčku vás přesvědčí, že domácí jídlo může být lepší než v hospodě. Vyzkoušejte a užijte si poctivou chuť Znojma!